相传在广州南沙十四涌的出海口，避讳着一位“水上厨神”。他凭借一手深湛厨艺，驯顺大齐门客味蕾，还被评为“粤港澳十大名厨”之一。他即是东谈主称“杰哥”、南沙疍家菜制作技艺市级代表性传承东谈主郭硬汉。
南沙疍家菜制作技艺市级代表性传承东谈主郭硬汉凭借厨艺驯顺门客味蕾。
疍家，又称为“水上东谈主家”，是仍是散布在珠江三角洲的一巨室群。他们“以船为生”。屈大均《广东新语》就有纪录：“诸蜑以艇为家。”跟着期间的发展，他们逐渐上岸假寓，成为当代渔民。领有特有咸淡水生态的万顷沙，则成为疍家东谈主新的港湾。直到今天，红港村、红海村、红洋村等传统渔村，仍保留着“一家一船埠”的显著特质。
万顷沙依然保留着昔时水上东谈主家的生计印章。
疍家东谈主生生世世以哺养、漕运为业。为了稳当水上生计环境，他们造成了以“蒸、灼、焗、腌”为主的“独门绝技”。而在杰哥身穿的“红色战袍”上，还印着疍家菜的“八字真言”：往往不食，不鲜不食。
“往往不食，UEDBET手机app不鲜不食”是疍家菜的“八字真言”。
“时”是疍家菜的“心法”。疍家东谈主闪耀珠江口的潮汐法例，桌上总有各色应季时鲜。“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬食蟮”“鲚鱼头、鲩鱼尾、塘鲺心、田鸡肶”……代代相传的饮食灵敏，也被凝练为一句句俗话和格言。
“鲜”则是疍家菜的“外功”。奈何才略最猛进程保握食材的鲜好意思，疍家东谈主也花了不少心念念。郭硬汉先容，由于需要出港哺养，船上材料有限，金博宝app手机版油、盐、水就成为疍家菜不能或缺的“三件套”。
不同的食材，往往也有不同的配料和加工花式。“鱼籽恰当清蒸，鱼骨恰当熬粥，鱼皮椒盐则要炸得酥脆，鱼头鱼尾要用豉汁，鱼腩则用蒜蓉和油盐……”杰哥一边了然入怀地先容着我方的心得，一边在后厨忙个络续。
“疍家妹”疍家菜馆已成为大湾区搭客慕名而至的打卡点。
疍家菜制作技艺已被列入第八批广州市级非遗代表性神气名录。“咱们要传承不复古，立异不忘本。”郭硬汉一边著书立说，打算文创扑克“打响”好意思食牌，一边以好意思食为窗口，带动南沙农副产物销售：黄阁的虾酱、榄核的甘蔗、万顷沙的番石榴、红番薯和新垦莲藕……经由他的一对巧手演绎，齐成为“疍家妹”疍家菜馆的“座上宾”。
如今，被誉为“湾区之心”的南沙区，正在积极打造“好意思食+生态+旅游”新业态，将围垦历史罗列馆、十四涌水产中心、“渔家傲”红港牵记展馆、十九涌渔东谈主船埠等疍家文化地标串珠成链。“疍家妹”也成为深受大湾区搭客宽待的打卡点。仅在昨年12月，“疍家妹”就迎来近百家旅游团，其中跳跃六成搭客齐来自港澳地区。
“品鲜万顷 艇进翌日”万顷沙镇水乡文化季为文旅交融注入动能。
昨年10月，“品鲜万顷 艇进翌日”万顷沙镇水乡文化季·农艇邀请赛暨粤菜师父第三季度步履，在“渔舟唱晚”新乡村示范带二期开锣。这场水乡嘉会线上线下共蛊卦近30万东谈主次关爱，为乡村振兴与文旅交融向注入康健动能。
昔时疍家东谈主的舌尖牵记，正在活化为一场“鲜味之旅”，成为南沙水乡最“生猛”的一起风景线。
编导/剧本/出镜：南边+记者 杨逸
采写：南边+记者 杨逸 张翊伟
拍摄：南边+记者 仇敏业
编著：南边+记者 赵子杰
打算：潘洁 谭唯
统筹：李培 毕嘉琪 黄少宏188BET
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